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1 janvier 2018
Bonne année
Philippe JAFFREZO et toute son équipe vous souhaitent une très bonne année 2018
Actualité : VELOUTE DE POTIRON
19 novembre 2013
Philippe Jaffrézo ( Les salons du golf, Ploemeur, Morbihan)
Pour 4 personnes. Difficulté : ♦ |
Ingrédients
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Le Matériel :
- Un fait-tout à fond épais
- Un moulin à légumes
- Une petite louche pour écumer
- Une spatule en bois
- Un couteau
La manière :
- Eplucher et couper le potiron, les oignons, l’ail et le gingembre.
- Laver et couper les tomates en quatre.
- Faire suer au beurre les oignons, puis l’ail et le gingembre, ajouter la cuillère de curry, et bien faire suer à coloration.
- Adjoindre les morceaux de potiron, puis les tomates.
- Recouvrir à hauteur d’eau froide, saler avec le gros sel.
- Donner un bouillonnement et laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.
- Ecumer pendant la cuisson, piquer avec une pointe de couteau pour voir si c’est cuit.
- Passer le tout au moulin à légumes.
- Remettre sur le feu, ajouter la crème fleurette.
- Donner un bouillon, écumer.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Dresser une assiette et finir avec une quenelle de crème épaisse.