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1 janvier 2018

Bonne année

Philippe JAFFREZO et toute son équipe vous souhaitent une très bonne année 2018

 

Actualité : VELOUTE DE POTIRON

 

19 novembre 2013

Philippe Jaffrézo ( Les salons du golf, Ploemeur, Morbihan)

 

Pour 4 personnes.

Difficulté :
Ingrédients
  • 500 gr de chair de potiron (pluches et graines retirées)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 8 gr de gingembre (épluché et coupé en petits morceaux)
  • 2 tomates
  • 50 gr de beurre frais
  • ½ cuillère à café de curry
  • ½ cuillère à soupe de gros sel
  • 1dl ½  de crème fleurette
  • ½ petit pot de crème épaisse (finition)

 

Le Matériel :

  • Un fait-tout à fond épais
  • Un moulin à légumes
  • Une petite louche pour écumer
  • Une spatule en bois
  • Un couteau

La manière :

  • Eplucher et couper le potiron, les oignons, l’ail et le gingembre.
  • Laver et couper les tomates en quatre.
  • Faire suer au beurre les oignons, puis l’ail et le gingembre, ajouter la cuillère de curry, et bien faire suer à coloration.
  • Adjoindre les morceaux de potiron, puis les tomates.
  • Recouvrir à hauteur d’eau froide, saler avec le gros sel.
  • Donner un bouillonnement et laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.
  • Ecumer pendant la cuisson, piquer avec une pointe de couteau pour voir si c’est cuit.
  • Passer le tout au moulin à légumes.
  • Remettre sur le feu, ajouter la crème fleurette.
  • Donner un bouillon, écumer.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser une assiette et finir avec une quenelle de crème épaisse.