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1 janvier 2018

Bonne année

Philippe JAFFREZO et toute son équipe vous souhaitent une très bonne année 2018

 

Actualité : Sushi de Saumon

 

15 mai 2011

Philippe Jaffrézo ( Les salons du golf,Ploemeur, Morbihan)

Pour 6 personnes.

Difficulté :
Ingrédients
  • 1 sachet de cinq feuilles de nori (algue noire)
  • 500 gr de riz rond à sushi
  • 600 gr de filet de saumon (dos)
  • 1 tube de wasabi (pâte de raifort verte)
  • 1 petite bouteille de soja à sushi
  • Garniture des sushis :
  • 2 carottes
  • 1 avocat
  • 1 cocombre
  • gingembre confit (pour les initiés)
  • Vinaigre à sushis :
  • 1 dl de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soue de sucre semoule
  • 1 ½ cuillère à café de sel fin
  • Matériel : 1 natte de bambou.

 

La manière :

  • Tailler le filet de saumon en bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur sur environ 18 cm de long.
  • Laver à plusieurs reprises les 500 gr de riz à l’eau froide et laisser égoutter.
  • Mettre le riz et l’eau (1/2 litre) dans une casserole profonde à fond épais et laisser bouillir à haute température pendant 3 minutes, puis laisser frémir à petit feu pendant 25 minutes en couvrant la casserole.
  • Dans une petite casserole faire bouillir le vinaigre, le sucre et le sel pendant 1 minute. Votre vinaigre à sushis est alors prêt, le mettre de côté.
  • Tailler tous les légumes en bâtonnets.
  • Après cuisson du riz, l’aérer dans un grand plat pendant 5 minutes.
  • Verser la préparation de vinaigre sur le riz et bien mélanger.

 

Réalisation du Sushi :

  • Placer une feuille d’algue nori sur la natte en bambou, puis répandre environ une tasse de riz sur la totalité de la surface de l’algue.
  • Poser un bâtonnet de saumon au centre de la natte sur toute la longueur.
  • A l’aide d’une pointe de couteau, étaler très finement une pellicule de wasabi.
  • De chaque côté du saumon ajouter vos bâtonnets de légumes en variant les couleurs et les saveurs de vos différents sushis.
  • Rouler la natte de bambou afin de fermer votre sushi en lui donnant la forme que vous souhaitez.
  • Puis couper en tronçons d’un centimètre ½ votre rouleau de sushi.

 

La présentation :

  • Dresser harmonieusement sur assiette votre assortiment de sushis.
  • Préparer des petits ramequins de sauce soja où chaque personne pourra tremper à son souhait les sushis.