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1 janvier 2018
Bonne année
Philippe JAFFREZO et toute son équipe vous souhaitent une très bonne année 2018
Actualité : Sushi de Saumon
15 mai 2011
Philippe Jaffrézo ( Les salons du golf,Ploemeur, Morbihan)
Pour 6 personnes. Difficulté : ♦ |
Ingrédients
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La manière :
- Tailler le filet de saumon en bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur sur environ 18 cm de long.
- Laver à plusieurs reprises les 500 gr de riz à l’eau froide et laisser égoutter.
- Mettre le riz et l’eau (1/2 litre) dans une casserole profonde à fond épais et laisser bouillir à haute température pendant 3 minutes, puis laisser frémir à petit feu pendant 25 minutes en couvrant la casserole.
- Dans une petite casserole faire bouillir le vinaigre, le sucre et le sel pendant 1 minute. Votre vinaigre à sushis est alors prêt, le mettre de côté.
- Tailler tous les légumes en bâtonnets.
- Après cuisson du riz, l’aérer dans un grand plat pendant 5 minutes.
- Verser la préparation de vinaigre sur le riz et bien mélanger.
Réalisation du Sushi :
- Placer une feuille d’algue nori sur la natte en bambou, puis répandre environ une tasse de riz sur la totalité de la surface de l’algue.
- Poser un bâtonnet de saumon au centre de la natte sur toute la longueur.
- A l’aide d’une pointe de couteau, étaler très finement une pellicule de wasabi.
- De chaque côté du saumon ajouter vos bâtonnets de légumes en variant les couleurs et les saveurs de vos différents sushis.
- Rouler la natte de bambou afin de fermer votre sushi en lui donnant la forme que vous souhaitez.
- Puis couper en tronçons d’un centimètre ½ votre rouleau de sushi.
La présentation :
- Dresser harmonieusement sur assiette votre assortiment de sushis.
- Préparer des petits ramequins de sauce soja où chaque personne pourra tremper à son souhait les sushis.