Philippe JAFFREZO est aujourd'hui un chef de cuisine heureux. Son chemin commence au début des années 80. Il fait son apprentissage de cuisinier dans les meilleurs restaurants de la région lorientaise : l'Hippocampe, Le Pic, Le Vivier… et effectue en alternance une formation de pâtissier. Obligations militaires, il effectue son service au Mess des Officiers de l'Ecole militaire dans le 7ème arrondissement de Paris. Il suit sa belle étoile, Etoiles Michelin s'entend en apprenant à concocter des mets dans des grands restaurants Parisiens :

- Le Bernardin (2 étoiles), restaurant de poissons tenu par Gilbert et Maguy LE COZE
- Le Chibertas (2 étoiles), restaurant de cuisine bourgeoise,
- La Ferme Saint-Simon (1 étoile), restaurant du mari de Denise FABRE, notre présentatrice vedette.

Puis c'est le grand saut vers l'Autralie, où il travaille dans différents restaurants de Melbourne. Il commence chez un restaurateur Suisse servant uniquement du poisson, puis il exerce ses talents de French-Chef au restaurant "Simply French" pendant deux ans. Pour finir son expédition, il cuisine le midi pour un grand cabinet d'avocats (CORRS SOLICITORS) et le soir il orchestre la cuisine du restaurant français " Les Halles ". Il restera 8 ans dans ce pays.

De retour au Pays en 1996, il a travaillé comme Chef de Partie au Château de Loguénolé, au Vivier et aux Salons du Golf. C'est dans ce dernier qu'il tente sa chance et prend donc les commandes en mai 2000. Chance bien saisie, car il vient d'obtenir le Label " Maison de Qualité " et est membre de L’Union Culinaire de Bretagne.
De son aventure australienne, il rapporte les sensations fortes d'une cuisine mélangée, multiculturelle, créative, colorée et épicée, semblable à un bouquet riche en saveurs qui se sent au creux de l'assiette et qui se marie très agréablement avec les délicieux produits Bretons.

Les formations du personnel tant en cuisine qu’au service sont une préoccupation permanente qui amène toute l’équipe à une collaboration de groupe favorable au partage des expériences et à la transmission du savoir.