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1 janvier 2018

Bonne année

Philippe JAFFREZO et toute son équipe vous souhaitent une très bonne année 2018

 

Actualité : Crumble aux pommes et aux noisettes

 

1 novembre 2013

Philippe Jaffrézo ( Les salons du golf,Ploemeur, Morbihan)

 

Pour 8 personnes.

Difficulté :
Ingrédients
  • 8 pommes golden
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
     
    Pâte à crumble :
  • 100 gr de farine
  • 70 gr de sucre
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 90 gr de beurre
  • 50 gr de noisettes concassées

 

Le Matériel :

  • Un batteur-mélangeur avec cuve et feuille
  • Une plaque allant au four
  • Des cercles inox
  • Une grande poêle anti-adhésive
  • Un couteau et un épluche-légumes
  • Une feuille de papier cuisson

Pâte à crumble :

Dans le bol du batteur, mettre tous les ingrédients et le beurre ramolli.
Mélanger au batteur avec la feuille pendant 1 minute, réserver sur le côté.


Déroulement de la recette :

  • Eplucher et couper les pommes en dés de 2 cm cube
  • Faire revenir au beurre les dés de pommes dans une poêle
  • Bien les faire colorer
  • Ajouter le mélange d’épices et les raisins secs, réserver sur le côté
  • Allumer le four à 170°
  • Dresser les cercles sur la plaque allant au four, après avoir recouvert celle-ci du papier de cuisson.
  • Garnir les cercles au ¾ bien tassé, puis ajouter la pâte sur le dessus en petites particules.
  • Cuire au four à 170° pendant 25 minutes.
  • Sortir du four.
  • Dresser une assiette en retirant les cercles.
  • Accompagner le crumble d’ un coulis de pommes ou d’une crème anglaise et d’une boule de glace vanille.